Рецепт салата «Оливье» на Новый год 2019

Одним из главнейших блюд во многих семьях на новогоднем столе считается салат «Оливье». Наряду с украшенной елкой, цитрусовыми фруктами, игристым вином он стал символом новогодних праздников в 2019 году. Его любят люди всех поколений: от мала до велика.

Рецепт этого салата прост и известен всем, но готовя его к новогоднему столу, можно добавить в него несколько новых ингредиентов, сделав его необычным. Дело в том, что вкус блюда знают все из детства, и, готовя его из года в год на праздники, он возможно уже надоел, но заменив некоторые компоненты на новые, салат станет еще вкуснее.

Секрет популярности салата «Оливье»

Люсьен Оливье разработал рецепт салата, который в последующем был назван в его честь. В России блюдо впервые попробовали посетители ресторанного комплекса «Эрмитаж». Владельцем этого заведения был месье Оливье.

Говоря об истории салата, то изначально блюдо являлось основным – мясо с гарниром. В его составе были раковые шейки, мясо рябчиков, куропаток, а также говяжий язык. Отварной картофель, огурцы-корнишоны, соус «Провансаль» были лишь украшением и дополнением к мясным ингредиентам. Когда русским аристократам подавали блюдо, они не сразу поняли, что и как нужно употреблять, поэтому нередко смешивали все компоненты и ели их сразу.

Сердце повара Оливье всякий раз страдало, когда его изысканное блюдо употребляли таким образом, поэтому, если его шедевр не восприняли как полагается, он задумал изобрести новый салат. Кроме превосходных вкусовых качеств «Оливье» имеет еще и эстетичный внешний вид, поэтому подойдет для любого праздничного стола.

Особенности оформления «Оливье»

Приготовив салат, его можно оригинально оформить и украсить, сделать главным блюдом праздника. Однако если нет времени что-либо изобретать или не хватает новых идей, можно следовать традиционным рекомендациям подачи «Оливье»:

  • чтобы порадовать детей. Многие дети не хотят есть мясо и овощи, поэтому родители сталкиваются с трудностями, когда хотят накормить малышей. Если немного поэкспериментировать с блюдом, выложить его в форме сказочного персонажа или зверушки, то ребенок с удовольствием попробует «Оливье»;
  • символы зимы и Нового года. Салат можно выложить в любой форме, которая у вас ассоциируется с Новым годом: снежинка, елка, снеговик, свечка, Рождественский венок. Красивое оформление стола принесет в ваш дом настоящий праздник и удивит всех.

Собака. Именно она станет хозяйкой следующего года, поэтому этот салат можно выложить в форме собаки, что порадует и домочадцев, и гостей, и задобрит символ года. Это не только украсит ваш праздничный стол, но и подарит вам успех.

У вас могут быть и другие идеи как приготовить и оформить главный новогодний салат. Используйте свою фантазию, подбирайте необычную посуду и используйте ингредиенты для украшения: оливки, зелень, сладкий перец.

 

Приготовление

Среди женщин ходит шутка, что в «Оливье» нужно добавить все имеющиеся в холодильнике овощи, положить консервированный горошек, заправить майонезом и перемешать. Эта шутка не так далека от истины, учитывая состав данного блюда.

Основные компоненты салата:

  • отварной картофель;
  • консервированные огурцы или свежие огурцы;
  • вареная колбаса или куринная грудка;
  • сваренные вкрутую яйца;
  • консервированный зеленый горошек;
  • отварная морковь;
  • лук;
  • соль, перец;
  • зелень (укроп, петрушка) — по желанию;
  • заправка – майонез.

Также можно использовать лук, зелень и яблоки, определнных критериев выбора продуктов нету. Эксперементируя, вы можете создать новый вкус и рецепт всеми любимого салата Оливье. Процесс приготовления самого салата очень простой, и с этим справится даже новичок.

Пошаговый процесс приготовления оливье:

  • первым делом следует отварить продукты которые  требуют термической обработки, а именно (картофель, морковь, яйца, куриная грудка);
  • после того как овощи и мясо сварились, следует охладить их до комнатной температуры и потом почистить от кожуры;
  • следующим этапом будет измельчение ингредиентов (определнного размера кусочков для оливье нету, поэтому можете смело эксперементировать);
  • далее смешиваем ингредиенты и заливаем все майонезом;
  • заключительной стадией будет украшение самого салата — тут уже следует положиться на свою фантазию и мастерство.

Как варить продукты для оливье?

Яйца следует варить не меньше 5 минут, независимо от их количества. Для того чтобы варенные яйца легче чистить — рекомендуем предварительно насыпать 2 щепотки соли в емкость где будут вариться яйца, потом положить необходимое количество яиц и наполнить емкость холодной водой до уровня, который будет полностью покрывать яйца.

Морковь и картошку можно варить вместе. Перед варкой следует хорошо помыть овощи и в чистом виде потом сложить в кастрюлю (перед варкой овощи не чистить). Для того чтобы определить сварились овощи или нет, просто возьмите обычный кухонный нож или вилку и наколите картошку, далее поднимите нож или вилку с наколотой картошкой, если овощь легко спадает — значить все готов. То же самое можете проделать и с морковью.

Куриная грудка варится минимум 25-30 минут. Для того чтобы проверить готово мясо или нет — просто достанте отдельный кусок и разрежте его — если мясо внутри такого же цвета как и снаружи — значить грудки готовы.

Пропорции для оливье

Что можно заменить в классическом рецепте

Для разнообразия в этом году вы можете отойти от канона, готовя «Оливье». Так, колбасу возможно заменить варенной куриной грудкой либо копченым мясом. Свежий огурец разрешается использовать вместо соленого.

Также в этот салат можно добавлять яблоки, репчатый и зеленый лук, петрушку, укроп и другую зелень. Эти компоненты никак не испортят вкус салата, но сделают его свежим, новым и пикантным.

Чтобы произвести такие замены ингредиентов, не нужны особые навыки и кулинарные умения.

«Оливье» по-вегетариански

Когда к вам домой придут гости-вегетарианцы, вы сможете удивить их вегетарианским «Оливье». Для этого салат нужно готовить по особенному рецепту. Рекомендуется все мясные компоненты заменить на грибы. Это очень просто и вкусно, поскольку грибы отлично гармонируют с остальными продуктами. У такого салата есть еще и второе название – «Столичный».

Для вегетарианского салата необходимо взять:

  • 3-5 вареные картофелины;
  • консервированные грибы (шампиньоны) – около 400 г;
  • зеленый горошек – 300-400 г;
  • 5 яиц;
  • майонез, но можно использовать и сметану;
  • зелень;
  • соль и перец.

Сам процесс приготовления салата состоит из несложных шагов. Сначала нужно отварить яйца, картофель, затем очистить их от скорлупы и от кожуры. По отдельности горошек и грибы следует откинуть в дуршлаг, чтобы с них стек маринад. В салате не нужна лишняя влага.

Когда компоненты готовы, их требуется нарезать кубиками. Далее все нужно всыпать в большую емкость (кастрюлю или миску), хорошо посолить, поперчить, заправить майонезом или сметаной, притрусить мелкорубленой зеленью. Перед подачей на стол вегетарианское «Оливье» должно настояться в холодильнике хотя бы несколько часов.

«Оливье» с красной икрой

Сегодня существуют различные вариации всеми любимого салата. Гурманы оценят «Оливье» с красной икрой. В него нужно добавить такие продукты:

  • картофель, варенный в мундирах, и потом очищенный от кожуры;
  • вареная морковь – по количеству примерно в 2 раза меньше картофеля;
  • перепелиные яйца, сваренные вкрутую;
  • красная рыба (форель, горбуша, лосось) – около 300 г;
  • консервированные огурцы;
  • зеленый горошек;
  • зелень, листья салата, руккола;
  • красная икра – 3-4 столовые ложки;
  • майонез.

Для того чтобы сделать королевское «Оливье», необходимо все ингредиенты нарезать. В конце нужно добавить зеленый горошек, икру, после чего салат заправляется майонезом. Соли требуется немного, поскольку рыба и икра итак уже дают соленый вкус. После того, как блюдо настоится в холодильнике, на тарелку выкладывают листья салата, а сверху ­– салат горкой. Верхушку можно украсить рыбной икрой, если она еще осталась.

Салат с рябчиками

На новогодний праздник можно приготовить блюдо, которое по составу близко к оригиналу. Вместо колбасы для этого нужно использовать мясо рябчиков. Хорошо будет, если для заправки майонез будет приготовлен самостоятельно. Это придаст изысканности и пикантности блюду.

Для приготовления салата нужно взять около 10 картофелин среднего размера, отварить, нарезать кубиками. Также необходимо обжарить мясо рябчиков – около 1 кг, нарезать полосками. Понадобиться около 15 оливок. Заранее стоит приготовить желе – на мясном или овощном бульоне. Изюминку придадут каперсы – взять около 5 штук. Следуя оригинальному рецепту, тоже нужно отварить 12 раковых шеек.

Огурцы для блюда можно использовать как консервированные, так и свежие – 4-5 штук. Для украшения необходимы листья салата – около 12 шт. Салат выкладывается слоями в такой последовательности:

  • листья салата;
  • мясо с овощами, каперсами и оливками;
  • майонез;
  • сверху все поливается желе и украшается раковыми шейками.

Произведение кулинарного искусства к подаче на новогодний стол готово!

Как сделать салат оливье — видеорецепты